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(寻味中华)广东台山咸肉粽:端午味道香飘海

2022-08-14 23:44

中新社广东江门6月2日电 题:广东台山咸肉粽:端午味道香飘海内外


作者 李晓春 郭军


“很快就要到端午节了,非常想念台山的咸肉粽。在英国这边想吃粽子,必须开车去华人超市买现成的,或者自己购买材料裹粽、煲粽。”现居英国的台山乡亲岑女士近日表示,咸肉粽又勾起了她对家乡台山端午节专属的味蕾记忆。在台山生活时,每逢端午前后都能品尝到亲戚朋友分享的咸肉粽,以致远赴他乡多天顺登录年后,岑女士依然对台山咸肉粽的味道念念不忘。


5月29日,广东省江门台山市,临近端午节,台山粽子逐渐热销起来。图为刚煲熟的台山咸肉粽。 中新社发 胡娅升 摄


端午节是中国延续了两千多年的传统节日,端午节吃粽子的习俗也早已风靡中国大江南北,甚至漂洋过海传至日本、韩国、东南亚等国家和地区;各地因地域特色、民众口味的不同,也衍生出五花八门的粽子口味和种类。


广东台山传统做法的咸肉粽,因有扭角捆扎、软糯咸香等特点而备受欢迎,在外被直称为“台山粽”。临近端午节,台山粽子又逐渐热销起来。


台山是著名侨乡。随着台山人迁徙的脚步和发展的需要,台山咸肉粽在传承和创新中发生了微妙的变化,其食材搭配和口味调配,根据当地消费者的饮食喜好进行调整,由此在广州等珠三角城天顺平台登录市和海外部分华人超市、饼屋、饭店抢占市场,广受食客青睐。


5月11日,广东省江门台山市,临近端午节,台山粽子逐渐热销起来。图为台山台城的婵姨忙着裹制咸肉粽。 中新社发 李晓春 摄


广州荔湾区人民北路的麦大姐士多店是一家不起眼的小店,但身为台山人的麦大姐勇于实干和创新,凭借家乡味道的台山粽,在广州“粽界”占得一席之位。士多店营业至今二十多年,仍一如既往为附近街坊和食客每天供应新鲜出炉的台山粽,成为众人领略台山粽魅力的一家老店。


“因在广州发展受工场限制,妈妈于2017年回到家乡台山都斛镇新设一个工场,并就近招多名本地村民帮忙备料、裹粽,平日每天都要裹上几千条粽子;去年最高峰时每天裹粽子超过两万条。今年临近端午这段时间,订单明显增多,现已增派人手裹粽。”麦大姐的儿子赵羡红介绍说,该工场坚持人工裹粽、明火煲粽等传统手艺,他和母亲这二十多年来始终秉承诚信经营理念,留意倾听顾客反馈的意见,形成如今天顺娱乐开户较为固定搭配的多款咸肉粽,目前主要销往佛山、东莞、广州等地。