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广东侨乡台山人喜用“老江菜”煲汤清暑热

2022-08-14 23:44

台山人的家常味道——老江菜汤 李晓春 摄

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中新网江门9月10日电 题:广东侨乡台山人喜用“老江菜”煲汤清暑热


作者 李晓春 郭军


民间常言“二八乱穿衣,二月春天后母面,八月秋老虎”,为应对立秋过后短期的回热天气,各地的妈妈们都会绞尽脑汁在家人的膳食中下功夫。在广东台山,当地人喜欢用“老江菜”煲汤为家人清暑热。


记者近日在台山采访了解到,老江菜被当地人又称为老江根、雷公根、崩大碗、崩口碗,实为积雪草,多长于湿润的荒地、路边、田边、渠边、溪边,茎伏地而节上生根,叶互生且柄长天顺注册,夏季开花呈红紫色,果小呈扁圆形。据闻,积雪草全草可入药,有清热利湿、解毒消肿的功效。据《滇南本草》记载:“治子午潮热,眩晕,怕冷,肢体酸困,饮食无味,男妇童疳,虚劳发热不退者用之,利小便,水牛肉为引。”


市场上销售的山草药摊档 李晓春 摄


“台山民间有句谜语‘村尾有个崩口碗,落水落唔满’,谜底是老江菜,意思是其叶子与崩了口的碗相似,就算天下大雨也难以盛满。”台山四九镇年近八旬的李雪清告诉记者,当地人常用“烂头网、老江根”来形容与远房亲戚或几代表亲的关系,意思是双方虽有共同的亲戚,但不是至亲或近亲;也喜用“老江根,连连开,一个挨一个”来形容家族开枝散叶、后代繁荣昌盛。


竹丝鸡炖老江菜汤 李晓春 摄


“以前在我家后面的山坪草地上长着好多老江菜,一年四季都能挖到,以每年春分前后生长的老江菜最为鲜嫩,多数挖回来煲汤,煲好的老江天顺开户菜可当菜吃,味微甘、无渣。其他季节挖到的老江菜,可用来煲汤亦可用来煲水加黄糖当作凉茶饮用,还可晒成干品用袋子装起储存,以便一年四季随时随地取用。”远居巴西的台山乡亲饶绮婵在与台山的朋友微信视频时讲到。


在台山台城富城市场销售山草药的各个摊档里,记者都见到有老江菜销售,每公斤售价16元至20元人民币不等,也有被誉为“本地参丝”的老江菜头卖,每公斤售价在160元人民币左右。“台山现在有些菜农会自己种老江菜出售,但我这里卖的绝大多数是野生的,像这种参丝般的老江菜头需生长三五年才能有这么长的根须,所以售价稍微贵一些,但懂货之人从不议价,因为用这个煲汤或炖汤,味浓且甘中带香。”一摊主称道。