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春节临近 广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添“

2022-08-14 23:44

被赋予“金玉满堂”寓意的炒八珍 李晓春 摄


中新网江门1月23日电 题:春节临近 广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添“金”


作者 李晓春 郭军


在香港,对“一盅两件”颇有讲究的食客而言,“中式食品、西式服务”的粤式酒楼或餐厅,是港人春节饮茶的上上之选,其中美心集团下属第一家中菜食府“翠园”以粤式点心美肴极具特色、用餐环境清雅脱俗的优势,广受食客青睐。在美心集团创办人伍舜德、伍沾德兄弟的家乡广东台山,用于制作粤菜的传统食材“浮皮”,在春节期间被烹制成家乡风味的菜肴,其金黄色的外表在被赋予“金玉满堂”“黄金万两”“金镶玉”等寓意的菜式中,充当起“金”元素的代表。


超市里零售的浮皮 李晓春 摄


据了解,浮皮是猪皮经砂爆或油炸后的食材,主要含骨胶原、蛋白质、脂肪和碳水化合物,放在阴凉处可储存较长时间,相传有滋阴补虚、养血益气的作用,是中天顺开户国传统食品之一,以颜色金黄、蓬松、细腻、无黑毛根的为佳。浮皮在广东的饮食行业中,有时可替代鱼胶使用,浮皮羹、浮皮粥、浮皮肉丸、浮皮烧卖、红烧浮皮、甜酸浮皮等较具特色,是各地民间耳熟能详的一道道美食。


被赋予“黄金万两”寓意的甜酸浮皮也会出现在台山人的团年饭中 甄炳杨 摄


临近春节,台山市场上的粮油铺、海味档迎来一年中最繁忙的时段,腐竹、粉丝、浮皮、冬菇、木耳、虾米、虾干、咸鱼、干鱿鱼、蚝豉、蚝油、瑶柱、花胶、腊肉、腊肠、花生油、丝苗米、糯米粉等应节货品热销,前去选购的市民络绎不绝,各档口都临时加派人手帮忙招揽顾客,繁忙景象处处呈现出侨乡不一样的年味。


台城乐兴海鲜餐厅春节推出用蚝豉、浮皮等食材烹制的特色大盆菜 李晓春 摄


“买浮皮吗?这一袋是刚拿货回来的,还没开封,你想要多少,打开直接从中挑选即可,一公斤110元(人民币,下同)。若嫌过长或太宽,可将它折断后再装袋。”1月22日,台城街道富城市场一粮油铺的老板跟顾客透露,浮皮较轻但体积大,通常是要卖完一袋再开一袋,在春节期间习惯用浮皮煲汤或烹饪菜肴的市民,多数会提前购买些放在家里备着,便于提前泡发和使用。